LISTA PRZEPISÓW

Spis będzie na bieżąco uzupełniany. Nie jest chronologiczny - staram się zgrupować poszczególne przepisy tematycznie. W razie problemów ze znalezieniem interesującego przepisu, polecam skorzystać z listy etykiet z prawej strony. Listę tekstów dotyczących teorii kiszenia znajdziecie na osobnej zakładce TEORIA KISZENIA.

Październik 2017: dodałam subiektywny ranking przepisów. Zdaję sobie sprawę, że osoby trafiające tu pierwszy raz, mogą mieć problem z przejrzeniem całej długiej listy kilkudziesięciu różnych przepisów. Bez ocen pozostają kiszonki, których nie próbowałam, a także wpisy nie będące przepisami (filmy, relacje, zbiory informacji).

++ Kiszonka, która bardzo dobrze wychodzi, tak pod względem smaku, jak i konsystencji;
+ Kiszonka, które nie zachwyca, tj. do dopracowania pozostaje smak albo konsystencja;
- Kiszonki, które ewidentnie nie wyszły. 
 

KISZONE WARZYWA:

++ Naturalny kwas buraczany
++ Kwas z młodych buraków na miodzie - bezglutenowy
Piotrek robi kwas buraczany - filmik
++ Kwas z buraków na świąteczne barszcze - bezglutenowy, bez chleba  
++ Kwas z selera i pasternaku
++ Kwasy: buraczany, selerowy, pomarańczowy...
++ Kwas truskawkowy
++ Kwas z czerwonych porzeczek 
++ Kapusta biała kiszona z kapustą czerwoną i marchewką - dla początkujących
++ Kiszona czerwona kapusta - najulubieńsza
+ Kapusta czerwona kiszona w całych główkach i ćwiartkach
+ Młoda kapusta kiszona w całej główce
++ Młoda kapusta biała kiszona - szatkowana
++ Kiszona kapusta z jabłkiem, winogronami i miodem
++ Kiszona kapusta biała - z miodem
++ Kiszona kapusta pekińska
++ Kiszona kapusta pekińska z pak choi i marchewką
++ Kiszona kapusta pekińska z pokrzywą
++ Kiszona kapusta włoska z kapustą pekińską
+ Czy można ukisić sam sok? [sok z kapusty pekińskiej]
++ Po prostu ogórki
++ Ogórki kiszone na zimę
+ Kiszona cykoria
++  Kiszona brukselka
Tofalario, a co z brokułem?
++ Kiszona włoszczyzna na zupę jarzynową
++ Kiszona marchewka po tatarsku (tarta)
++ Kiszona marchewka tarta (Maćka, bez przypraw)
+ Kiszona marchewka w skrawkach
+ Kiszony seler w skrawkach
+ Kiszony seler i kiszona pietruszka
++ Ekspresowy kiszony seler na surówkę
Kimchi - koreańska kiszonka dla odważnych
++ To straszne kimchi!
- Kimchi, które nie wyszło - czyli nie kiście cebuli
++ Kimchi, które wyszło (i zawsze wychodzi)
Kimchi u Piotrka - kurs obrazkowy
++ Kimchi z cukinii
+ Letnie kimchi light 
++ Kiszony kalafior - różyczki
++ Kiszony kalafior w weku
+ Kalafior kiszony w miso
+ Kiszony fraktal czyli kalafior romanesco
++ Kiszona zielona fasolka szparagowa
++ Kiszona fasolka szparagowa w kwietniu? Tak, z mrożonki!
+ Kiszone szparagi białe
+ Kiszona papryka z żółtymi pomidorami
++ Kiszona okra 
++ Kiszona okra à la ogórki
++ Kiszony topinambur
+ Kiszony batat
Kiszone frytki
++ Kiszona skorzonera
+ A może jednak kiszona cebula?
+ Kiszony koper włoski z ogórkami
++ Kiszone ogórki tarte na zupę
++ Kiszona dynia z jabłkiem
+ Kiszona dynia makaronowa
+ Dynia kiszona we własnym miąższu czyli „dyniowe flaczki”
+ Mini-patisony kiszone
+ Kiszone bakłażany „baby” i pasta do chleba z nich zrobiona
+ Kiszony bakłażan w plastrach
++ Kiszone żółte pomidorki koktajlowe
++ Kiszone pomidory - żółte i malinowe
++ Kiszone pomidory krojone
++ I jeszcze żółte pomidory kiszone w ćwiartkach
++ Kiszony dereń podkarpacki czyli fałszywe oliwki
++ Kiszone cytryny - dla tych, co tęsknią za latem
- Kiszone limonki - nieudane
++ Kiszone liście winorośli i gołąbki dolma
+ Kiszone kwiaty cukinii
+ Letnie kiszonki warzywne (mieszane)
Wiadomości o kiszeniu chwastów
- Trzy nieudane kiszonki [młode listki buraka, botwina, zielone szparagi]
++ Kiszone grzyby (podgrzybki)
++ Kiszone grzyby: prawdziwki, koźlarze, podgrzybki... 

INNE PRODUKTY FERMENTOWANE:

++ Kiszony (fermentowany) twarożek z orzechów pekan i pietruszki
++ Kiszony (fermentowany) twarożek z nerkowców
++ Kiszony (fermentowany) twarożek z migdałów
++ Kiszony (fermentowany) twarożek z pestek dyni
++ Kiszony (fermentowany) twarożek ze słonecznika i o sztuce improwizacji
++ Placek z niepalonej, fermentowanej kaszy gryczanej
++ Idli - indyjskie placki z fermentowanego ryżu i soczewicy
++ Gryczane idli - czy to jeszcze idli?
++ Idli - nowe przygody
++ Gryczane bułeczki i chlebki z ciasta typu idli
++ Bezglutenowe chlebki gryczane - przepis krok po kroku (DOKŁADNY PRZEPIS)
++ Naleśniki z fermentowanej gryki
++ Kiszone jajka
++ Falafele z fermentowanej fasolki czarne oczko
+ Pasztet z fermentowanej fasoli czarne oczko
Fermentowane ziarna - eksperymenty
+ Injera czyli etiopskie placki z fermentowanej miłki abisyńskiej
++ Herbata z fermentowanych liści mirabelki
++ Herbaty z fermentowanych liści: jabłoni, truskawki i poziomki
++ Herbata z fermentowanych liści czarnej jagody - przygotowana na biwaku

POTRAWY Z WYKORZYSTANIEM KISZONEK:

Sajgonki z twarożkiem dyniowym
Sajgonki z kiszoną czerwona kapustą
Sajgonki z ryżem i kimchi
Gołąbki z młodej kiszonej kapusty
Sałatka z kiszonym kalafiorem
Surówka z kiszonych buraków
Dwie surówki Sahiba
Zupa ogórkowa z tartych ogórków kiszonych
Zupa warzywna z dodatkiem kiszonej dyni makaronowej
Wegetariańskie szaszłyki z kiszonymi warzywami
Racuchy z fermentowanym słonecznikiem
Czerwona kapusta z jabłkami i pomarańczami
Kiszonki na Wigilię
Bezglutenowa pizza z fermentowanego ciasta gryczanego typu idli 
Tapenada z zielonych oliwek i kiszonej cytryny
Migdałowy jogurt jako baza wegańskiego mango lassi

KOSMETYKA:

Maseczka z kiszonej kapusty

4 komentarze:

  1. Dzięki za tę listę ,bardzo mi się przyda.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  2. Jak ukisić kaszę gryczaną ?
    Kiedyś trafiłam na przepis w internecie opisujący zupę z takiej kaszy jako smakującą jak żurek a wyglądającą jak krupnik i bardzo jestem ciekawa efektu...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Odpowiedź znajdziesz w postach oznaczonych tagiem „kasza gryczana”. Ja wolę fermentować kaszę rozdrobnioną, ale można też fermentować całe ziarna. Czasem używam jej do zakwaszania zupy jarzynowej, uzyskując coś w rodzaju żurku.

      Usuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarz!