Bezglutenowe chlebki gryczane - przepis krok po kroku

Tak mnie wzięło na pieczenie gryczanych chlebków z ciasta typu idli, że zrobiłam już mnóstwo różnych wersji. Na zdjęciach jeszcze dwa - tym razem z ziarnami. Przepyszne!

Skład: kasza gryczana niepalona, mąka z cieciorki, ziarno słonecznika, kozieradka, sól, woda.

Skład: kasza gryczana niepalona, czerwona soczewica, siemię lniane, kozieradka, sól, woda.

Dla przypomnienia cały przepis, krok po kroku. Przepis jest na nieduży bochenek. Mój waży po upieczeniu około 480 g i ma wymiary około 16 x 10 x 4,5-6 cm. W tym przypadku kasza gryczana i czerwona soczewica. Tę ostatnią można zastąpić mąką z cieciorki w kroku 4.

NAMOCZENIE ZIAREN
przygotowanie - 2 minuty, moczenie - kilka godzin

1. Do wysokiego naczynia, np. litrowego słoja po miodzie, wsyp suche ziarna: 140 g kaszy gryczanej niepalonej, najlepiej bio, oraz 70 g czerwonej soczewicy. Objętościowo: pół szklanki kaszy, ćwierć szklanki soczewicy.
(Pamiętaj, że to nie apteka, jak mawia mój Tato, więc nie musisz być aż tak precyzyjny. Wystarczy, że kaszy będzie około dwukrotnie więcej niż soczewicy. Przezroczyste, szklane naczynie jest najlepsze, bo pozwala obserwować postępy fermentacji. Powinno być też stosunkowo wysokie, gdyż ciasto urośnie oraz mieć możliwie szeroki wlot, umożliwiający np. włożenie do środka końcówki miksera.)

2. Ziarna zalej chłodną wodą, tak aby poziom wody, także po wstępnym nasiąknięciu, było około 1 cm nad ziarnami. Najlepiej skontroluj ziarna po około 1-2 godzinach od nastawienia, powinny już wchłonąć sporo wody. Jeśli potrzeba - uzupełniaj.
(Jaka woda? Ja daję bezpośrednio z kranu, bo mamy bardzo dobrej jakości. Może być przegotowana i wystudzona, źródlana itd. Byle nie była gorąca!)

3. Zakręć słoik i odstaw na kilka-kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej.

FERMENTACJA
przygotowanie - 2 minuty, fermentacja - od 24 do 48 h w zależności od temperatury

4. Jeszcze raz skontroluj poziom wody. 1 cm nad ziarnami to optymalna ilość, którą ustaliłam w licznych eksperymentach. Dodaj szczyptę kozieradki i szczyptę soli. Zblenduj na gładką masę, np. mikserem typu „żyrafa”. Możesz to zrobić w tym samym słoju/naczyniu, w którym moczyły się ziarna.
(Kozieradka pochodzi z przepisu na indyjskie idli. Ponoć dostarcza odpowiednich bakterii do fermentacji, choć mam wrażenie, że może uległam tu myśleniu magicznemu. Decyzję o dodatku kozieradki pozostawiam więc Tobie - to Ty szefujesz w swojej kuchni.)

5. Odstaw „ciasto” w ciepłe miejsce na co najmniej 24 h. Im cieplej, tym szybciej będzie zachodziła fermentacja. Jeśli jest chłodno, poniżej 18°C, może się okazać, że potrzeba nawet 48 h, żeby ciasto skwaśniało i prawidłowo sfermentowało.

6. Po czym poznać, że ciasto prawidłowo sfermentowało? Przede wszystkim powinno być naprawdę dobrze „gazowane”, jego objętość może wzrosnąć nawet dwu-, trzykrotnie. Kilka razy ciasto próbowało mi dosłownie wyjść ze słoika, a pokrywka odskakiwała bardzo widowiskowo. Powinno pachnieć kwaśno, jak twaróg i podobnie smakować.

WYPIEK
przygotowanie - 2 minuty, wypiek - około 45 minut

7. Do ciasta dodaj jeszcze 2 szczypty soli, 2 łyżki oliwy, kilka łyżek ulubionych ziaren (np. słonecznik, siemię lniane), wymieszaj niezbyt energicznie łyżką. Nie przejmuj się tym, że część bąbelków ucieknie.

8. Przelej ciasto do niedużej formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. W praktyce czasem wstawiam ciasto do piekarnika w trakcie jego nagrzewania, gdy ma około 100° i też wychodzi ok.

9. Piecz do zrumienienia skórki lub wykonaj test suchego patyczka. Zwykle zajmuje to około 45 minut, ale wiele zależy od piekarnika, użytej foremki, kształtu i grubości chleba.

10. Gratuluję, upiekłeś pyszny gryczany chlebek!

To samo sfermentowane w ten sposób ciasto możesz wykorzystać do smażenia placuszków, wypieku pizzy albo upieczenia małych bułek. Jest ono naprawdę uniwersalne, a ja ciągle nie mogę wyjść z podziwu, jak dobrze fermentuje kasza gryczana, i to bez żadnego szczepienia kulturami bakteryjnymi czy drożdżami. Smak tego chleba jest doskonały i przypomina kwaśny, żytni razowiec.