Kiszona kapusta pekińska z pak choi i marchewką

Kapusta pekińska jest idealna do szybkiego, mniej więcej tygodniowego kiszenia. Przygotowanie jest mniej kłopotliwe niż tradycyjnie stosowanej kapusty białej. Kapusty pekińskiej nie trzeba bardzo drobno siekać ani godzinami ubijać. Wystarczy pokroić ją na półcentymetrowe wiórki, zasypać solą i lekko ugnieść ręką, by puściła sok i nadawała się do umieszczenia w słoju do kiszenia.

Tym razem do kiszonki dodałam także kapustę pak choi, która jest znana przede wszystkim z kuchni orientalnej. 


Składniki:
1 główka kapusty pekińskiej (moja miała około 1,3 kg),
1 nieduża kapusta pak choi,
1 marchewka,
łyżka nasion kopru,
sól kamienna.

Wykonanie:
Kapusty pokroić, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Umieścić w dużym naczyniu, dodać  nasiona kopru i sól, ugnieść ręką, by kapusta puściła sok. Ile soli? Tradycyjnie liczy się około łyżkę na 1 kg warzy, ale tutaj dałam 2/3 łyżki na całość (a było to ponad 1,5 kg). Zmniejszam ilość soli, dzięki temu szybciej się kisi, no i jest przyjemniejsze w smaku.

Wrażenia:
Ta kiszonka zrobiła się bardzo szybko. Po tygodniu była gotowa. Kapusta pak choi ma co prawda dość ciemne zielone listki, ale łodygi są jaśniejsze. W tej proporcji nie bałam się tych ciemnozielonych części (ciemnozielone warzywa, jak wiadomo, bardzo źle fermentują!). Kiszonka wyszła absolutnie prawidłowo, choć przyznam, że smakowo nie potrafię wyodrębnić pak choi z całej tej ukiszonej masy. Może bardziej po konsystencji - łodygi pokroiłam grubo, więc takie grubsze, jasne i mięsiste kawałki to prawdopodobnie właśnie pak choi. Dodatek nasion kopru nadaje tej kiszonce bardzo „swojski”, tradycyjny aromat.