Kimchi u Piotrka - kurs obrazkowy

8 główek kapusty pekińskiej, 9 kalarepek, prawie 4 kilo marchwi, kilo cebuli, kilo imbiru, 2 duże pory, kilka główek czosnku, paczka wodorostów.

Dziś zapraszam na fotoreportaż z kuchni Piotrka. Piotrek przygotował kimchi w ilościach hurtowych na potrzeby swoje i trzech współlokatorek. Może dla Koreańczyków nie byłaby to zaskakująca ilość - nastawiają ponoć w sezonie po kilkadziesiąt kilogramów kimchi na głowę. Jednak na mnie zrobiło to duże wrażenie. Myślałam, że w dwie godzinki spokojnie ogarniemy temat - tymczasem spędziliśmy w kuchni około pięciu! Wynik: kilkanaście litrów kimchi, zapakowanego elegancko do weków.

Pierwszy etap to pokrojenie i zasolenie kapusty. Idzie na to sporo soli, która za dwie godziny zostanie wypłukana.

Po lewej zasolona i dociśnięta kapusta powoli puszcza sok. Marchew i kalarepki gotowe do rozdrobnienia.

Przy pomocy blendera typu „żyrafa” Piotrek przygotowuje ostry sos do kimchi. Składniki to: imbir, cebula, por, czosnek, sos sojowy i gochugaru - ostra koreańska papryka.

Marchewka i kalarepka zostają starte na drobne skrawki. Ta część pracy to dobry zamiennik siłowni. Marchew i kalarepę trzeba delikatnie posolić, żeby wstępnie zmiękły.

Część warzyw (na jeden słoik 1,5 litra) zostaje w nieco większych kawałkach. Kapusta przekrojona wzdłuż główki, marchew i kalarepa w grubych plastrach.

Piramida mięknących warzyw. Od góry: zmiksowany sos, kapusta, kalarepa z marchewką i znowu kapusta.

W środkowej miseczce namoczone glony wakame. Suche glony (paczka 80 g) wystarczy zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny. Te akurat były dość słone, wodę po namoczeniu odlaliśmy. Kapusta jest dwukrotnie przepłukana zimną wodą i porządnie odsączona na durszlaku.

Wszystko już prawie gotowe do wymieszania i umieszczenia w słoikach.

Do pierwszego słoja - z warzywami w dużych kawałach - został dodany sos rybny.

Piotrek partiami miesza warzywa w dodatkowej misce i ładuje do słoików. Na tym etapie, oprócz przygotowanego sosu, dodaje niestandardowe dodatki, które urozmaicą smak kimchi w poszczególnych słoikach: sos rybny, cytryny oraz merkem - wędzoną ostrą paprykę.

A tu już prawie wszystkie słoiki (brakuje tego, który zabrałam do domu). Zwróćcie uwagę na karteczki z datami oraz uwagami na temat dodatków smakowych.