Kiszona włoszczyzna na zupę jarzynową

Kiszone warzywa na zupę to kiszonka mieszana, kilkudniowa (podobnie jak ogórki małosolne). Z tak ukiszonych warzyw można bezpośrednio przyrządzić kwaśną zupę jarzynową, dodając do gotowania ziemniaki albo ryż. Jeśli lubisz takie zupy jak ogórkowa, kapuśniak albo barszcz, to kwaśna jarzynówka także przypadnie Ci do gustu.

Pomysł pochodzi od kolegi Piotrka (często wspominanego na tym blogu) i jest genialny w swojej prostocie. 



Składniki kiszonki:
2 marchewki,
kawałek selera,
1 większa pietruszka,
2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie),
przyprawy (np. ziele angielskie, liście laurowe - tutaj użyłam liści curry),
2 ząbki czosnku,
sól kamienna,
woda.

Według upodobań można dodać też inne warzywa, np. buraki (zabarwią kiszonkę na różowo), cukinię (bardzo szybko mięknie, w zupie będzie z niej prawdopodobnie pulpa), dynię (szybkość mięknięcia podczas kiszenia zależy od odmiany dyni), pasternak, kawałki kalafiora, fenkuł, pomidory, pojedyncze liście kapusty pekińskiej. Doskonale nadaje się por - kisiłam, jest pyszny. Eksperymentuj z tym, co pod ręką.

Na drugim zdjęciu inna wersja kiszonki na zupę: seler, pietruszka, papryka, cukinia, dynia piżmowa. Wysoki słój znalazłam porządkując szafkę w kuchni. Miał chyba służyć do przechowywania spaghetti, jednak dobrze nadaje się do krótkoterminowych kiszonek. Od góry włożyłam niewielką szklaneczkę, która zapobiega wypływaniu warzyw na powierzchnię.

Wykonanie:
Generalnie chodzi o to, by była to kiszonka wielowarzywna, mieszamy więc kilka gatunków warzyw, tak by żadne z nich nie zdominowało smaku. Do litrowego słoika wrzucamy przyprawy i posiekane warzywa. Możemy zachować kolejność od warzyw najlżejszych do cięższych, które toną (seler pływa, marchewka i burak toną). Tę kiszonkę zrobiłam małosolną - rozpuściłam w kubku wody kopiatą łyżeczkę soli, zalałam warzywa, a potem dolałam do pełna już czystą wodę. To tylko łyżeczka soli na litrowy słoik - mniejsza ilość soli powoduje szybsze kiśnięcie. Słoik zamknęłam i postawiłam w ciepłym miejscu, koło grzejnika. Kluczem do sukcesu jest to, by warzywa nie wypływały na powierzchnię lub użycie weka, w którym nie psuje się nawet to, co pływa, dzięki ograniczonemu dostępowi powietrza. Jeśli dysponujecie zwykłym słoikiem, warzywa można docisnąć szklanką wypełnioną wodą, szklanym spodkiem itp. Przyklej karteczkę z datą nastawienia.

W ciepłym miejscu warzywa powinny być lekko kwaśne po 2-4 dniach. Im dłużej będą stały, tym zrobią się kwaśniejsze. Przerywając fermentację w odpowiednim momencie masz wpływ na smak przyszłej zupy!

Dodatkowe składniki na zupę:
kilka ziemniaków,
2 cebule,
czerwona soczewica,
przyprawy (np. kurkuma i kmin rzymski albo curry albo cząber - co lubisz).

Zupa z kiszonych warzyw (2 sposoby):

1. sposób. Słoik otworzyłam już na 3 dzień od nastawienia. Warzywa były lekko kwaśne, niezbyt słone. Do garnka pokroiłam kilka ziemniaków, 2 cebule, wlałam całą zawartość słoika i dodałam 5 łyżek czerwonej soczewicy. Dolałam trochę świeżej wody, doprawiłam kurkumą i kminem rzymskim. Kwaśne warzywa trudno ugotować. Ziemniaki i soczewica również bardzo powoli miękły w tak kwaśnym środowisku. Gotowałam około 40 minut. Na koniec dodałam kilka łyżek oliwy. Mimo problemów z gotowaniem, zupa wyszła bardzo aromatyczna. Znalazła też uznanie u Sahiba.

2. sposób. Ten sposób jest efektywniejszy, choć wymaga nieco więcej zachodu. Ziemniaki, cebulę, soczewicę i odsączone kiszone warzywa ugotowałam osobno, w niedużej ilości świeżej wody, bez soli. Słony i kwaśny płyn z kiszenia dodałam na koniec, gotując jeszcze 2 minuty. Doprawiłam oliwą. Ta procedura skróciła czas gotowania ziemniaków, soczewicy, jak i kiszonych warzyw.

Te zupy są tak dobre, że od paru tygodni jemy je na okrągło!