Małosolne - czyli kiszone krótko, z małą ilością soli - nazwa nie jest w końcu przypadkowa. Kiszone - gdy zostawimy je na dłużej (ale soli wcale nie musi być więcej). Granica między jednymi i drugimi jest dla mnie płynna, tak jak fermentacja jest procesem ciągłym.
Wśród moich znajomych toczą się burzliwe dyskusje, które lepsze i po ilu dniach ogórek ma optymalne cechy kulinarne.
Są tacy, którzy łowią ogórki już na drugi dzień od nastawienia. Inni czekają 3 dni. Ja najbardziej lubię takie po tygodniu, więc już właściwie kiszone i dla niektórych - zbyt kwaśne.
Jedni zalewają wrzątkiem, inni chłodną wodą (to ja). Jedni dają mnóstwo chrzanu, inni w ogóle (sama daję bardzo rzadko). Raz daję świeże łodygi i baldachy kopru, a jeśli mi brakuje - to suszone. Jeśli i tych nie mam - to po prostu nasiona kopru, które są dostępne cały rok i trzymam je w słoiczku na półce z przyprawami. Lubię dużo czosnku. A jak mam okazję, dodaję liście porzeczki. Czasem też liść laurowy, ziele angielskie lub gorczycę.
A Wy jakie ogórki lubicie najbardziej?
Ja lubię takie tygodniowe ,chociaż przy dzisiejszej temp.to dobre są dla mnie już 4 dnia.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam
Ach i och <3
OdpowiedzUsuńJa też jestem fanką wersji porządnie czosnkowej. Przy okazji pochwalę się pierwszą kiszącą się jeszcze, ale już smaczną marchewką; i pochwalę Cię, dziękując za bloga -- to dzięki Tobie przejrzałam na oczy i zaczęłam kisić buraki, seler i grykę. ♡
OdpowiedzUsuńNawet nie wiesz, jak bardzo cieszą mnie takie głosy! Dziękuję i powodzenia!
UsuńAż mi się przypomniało jak w dzieciństwie zawsze najpierw zjadałam ukiszony czosnek, który był taki pyszny, że chyba ukiszę sobie słój czosnku z kilkoma ogórkami i chrzanem do smaku haha
OdpowiedzUsuńMożesz ukisić nawet sam czosnek!
Usuń