sobota, 14 marca 2015

Kapusta biała kiszona z kapustą czerwoną i marchewką - dla początkujących

Po raz pierwszy na blogu przepis w formie obrazkowej. Tym razem jest to kiszonka mieszana, w której połączyłam dwie różne odmiany kapusty - białą i czerwoną oraz marchewkę. Przepis jest prosty, zachęcam do spróbowania także początkujących.

 

OPIS WYKONANIA

Składniki szatkowałam mikserem, tarką jak na zdjęciu z lewej. Na dolnym zdjęciu możecie zobaczyć, jak dokładnie wyglądają warzywa starte w ten sposób. Przygotowanie ich zajmuje dosłownie parę minut. Posypałam odważoną solą, na chwilę odstawiłam. Mocno ugniotłam ręką - tak jakbym gniotła pranie w misce, aż pojawił się sok, a surowiec wyraźnie zmiękł. Dodałam przyprawy - ziele angielskie i kminek. Listki laurowe wolę wkładać bezpośrednio do słoja, pomiędzy warstwy kapusty - podczas ugniatania mogłyby się pokruszyć. Na koniec całość mocno ubiłam pięścią, a na słoju przykleiłam kontrolnie małą żółtą karteczkę, z zaznaczonym poziomem „zero”.

Po trzech dniach w temp. 16°C poziom kiszonki podniósł się już o dobre 3 cm, co oznacza, że fermentacja wkroczyła w fazę burzliwą. Kontrola zapachu (świeży, przyjemny, kwaskowy) potwierdziła dobry kierunek fermentacji. W międzyczasie kiszonkę, która nie jest nakryta ciężkim kamieniem lub pokrywką można dodatkowo odgazować, ubijając kolejny raz czystą ręką lub drewnianym tłuczkiem.

ZASTOSOWANIE

Zastosowanie takiej kapusty jest podobne, jak zwykłej białej kapusty kiszonej - surówki, bigos, nadzienie itp. Ze względu na piękny kolor stanowi ciekawe urozmaicenie menu na przednówku.

4 komentarze:

  1. Kiszonka trochę przypomina mieszankę warzywną w zalewie octowej - można z niej wyławiać to co nam najbardziej smakuje.

    OdpowiedzUsuń
  2. Mam takie pytanie odnośnie kiszenia białej kapusty - w temp. około 22'C jak długo trwa proces kiszenia - tak orientacyjnie oczywiście? Tak żeby można było już kapustę spożywać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie ryzykowałabym stawiania kiszonki w tak wysokiej temperaturze, mogą się rozwinąć niepożądane bakterie i zepsuć całość. Zwłaszcza w kapuście, którą - w przeciwieństwie do kiszonek zalewanych wrzątkiem, jak ogórki - robi się na zimno. Proponuję nie przekraczać 18°C.

      Usuń
  3. Kurcze miało być dla początkujących a nie ma nic o przykrywaniu przechowywaniu i innych rzeczach. Szukam przepisu na kiszona kapustę i biegam po tym blogu, ale nadal nie wiem jak przykryc, czym i czy w ogóle. Brak podstawowych informacji :(

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedziny i komentarz!