Kiszona brukselka

O kiszonej brukselce myślałam od jakiegoś czasu, jednak z pewnym oporem. Mam wrażenie, że ciemnozielone warzywa mają w sobie coś, co niedobrze znosi fermentację. Zraziłam się jarmużem i poza okazjonalnym kiszeniem listków kalafiorów razem z kalafiorami właściwie nie pakowałam do słojów żadnych intensywnie zielonych liści.

A jednak brukselka jest kapustą, a przecież kapustę kisimy z powodzeniem? Z drugiej strony brukselka ma w sobie taką specyficzną goryczkę. Co robić?

Oczywiście - PRÓBOWAĆ!


Kiedy na targu zobaczyłam wysyp brukselki w przystępnych cenach, zdecydowałam się na najdrobniejszą, jaka była. Więcej roboty przy obieraniu, to prawda, jednak drobne główki brukselki mają mniej goryczki, są słodsze i smaczniejsze. Także do gotowania, duszenia, smażenia wybieram zawsze taką drobnicę.

Każdą główeczkę pracowicie oczyściłam, usuwając zewnętrzne listki, które były brudne. I upchnęłam, bez przekrajania, w litrowym weku, ile tylko weszło, z kulkami ziela angielskiego i rozkrojonym ząbkiem czosnku.

Zalałam standardową solanką (1 litr wody + łyżka soli). Weszło około pół litra płynu.

Wrażenia:
Po dwóch tygodniach (z tego tydzień w lodówce) otworzyłam słoik. Brukselka ukiszona prawidłowo, ale mam wrażenie, że mogłaby kisić się jeszcze dłużej. Osiągnęła co prawda wysoką kwasowość, ale ciągle jest dość twarda. Nie ma tej miękkości, którą kojarzymy z kapustą kiszoną. Nie zniknęła też do końca charakterystyczna goryczka brukselki. Mimo to oceniam jej smak jako niezły, a z konsystencją można sobie poradzić - na przykład pokroić na cząstki do sałatki. Mam zamiar zrobić jeszcze inną wersję kiszonej brukselki, bardziej rozdrobnioną, być może na wzór kapusty kiszonej, a może w kiszonce z mieszanych kapust (chodzi mi to po głowie od jakiegoś czasu).

Kiszona brukselka może być wykorzystana też na ciepło, podobnie jak gotujemy bigos albo kapustę z grzybami. Na próbę zrobiłam małą porcję takiego dania, doprawiając tylko oliwą. Zniknął nieprzyjemny („skarpetkowy”) zapach, a mini-bigosik okazał się pyszny.

Idealnie zakwasza zupy jarzynowe. Przyrządza się taką zupę podobnie jak tradycyjną ogórkową. Po ugotowaniu zwykłej jarzynowej zupy, tyle że z małą ilością soli lub w ogóle bez (warzywa korzeniowe, ziemniaki, ew. ryż, kasza, pomidory, soczewica - jak kto lubi) pod koniec dodajemy pokrojone na kawałki główki kiszonych brukselek. Można też dolać trochę soku z kiszenia - proporcje są sprawą indywidualną. My akurat lubimy dość kwaśne zupy.