Tym razem jednak kapusta, tyle że pekińska. Pokrojona niezbyt drobno - na paseczki około 0,5-1 cm szerokości. Główka nie była duża - na 450 g kapusty poszło około 7 g soli. Po wymieszaniu kapusty z solą i nasionami kopru, następnie lekkim ugnieceniu ręką, umieściłam całość w małym weku (0,6 l) i ubiłam. Po szczelnym zamknięciu odstawiłam na kilka dni i nie otwierałam, nawet gdy poziom kapusty się podniósł i spod gumki ulało się nieco płynu. Cierpliwość jest kluczem do uzyskania prawidłowo ukiszonego produktu.
Wrażenia:
Smak i zapach podobny do zwykłej kiszonej kapusty, jednak z nutą charakterystyczną dla kapusty pekińskiej. Wiórki są miękkie i bezpośrednio po wyjęciu ze słoika mogą stanowić świetną surówkę. Można ją także doprawić do smaku pieprzem i oliwą. Taką kapustę jadłam też w wersji zasmażanej i była przepyszna.
Rozumiem że tylko sól bez listków ,ziela i czosnku?Muszę i ja taką zrobić.U mnie pierwsza w tym roku kimczi tylko bez rzodkiewki.Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńDodatkiem były tylko nasiona kopru, to była mała próbna kiszonka. Można oczywiście dodać ziele angielskie i listki laurowe. Nie wiem, czy czosnek by mi tu pasował - do białej i czerwonej kapusty nie dodaję...
UsuńZainspirowala mnie. Mam akurat w domu. Zabieram sie od razu za robote. Pozdrawiam.Violcio
OdpowiedzUsuńPowodzenia! Daj znać, jak wyszło.
UsuńPS. Usunęłam zdublowany komentarz. Bloger czasem robi psikusy.
dzieki za bloga. Chinska kapusta kiszona sie chyba nazywa suan cai i jest kiszona w polowkach. Komercyjnie dostepna jest dosyc parszywa w smaku ale oni ja uzywaa do gotowania.
OdpowiedzUsuńJest jeszcze kiszona kapusta musztardowa - bardzo specyficzna w smaku, do kupienia (niestety już w formie przetworzonej) w sklepach z orientalną żywnością.
UsuńWiem, ale ta musztardowa (liscie Musztardy??) jest wietnamska chyba , i jest specyficzna (sloik w lodowce je sie od pol roku) ...
UsuńJest specyficzna, mam wrażenie, że dodają do niej octu. Nie ma takiej rośliny, jak „musztarda”. ;)
UsuńGorczycy mialo byc oczywiscie, ale nawet nie wiem czy to one sa. Na sloiku nie ma octu w skladzie.
UsuńNiestety, okazalo sie, ze w chinskiej kapuscie byl slimak i nie zakisilam. Zrobilam za to cos innego. Zakisilam kalarepe. Pisalas kiedys , ze warzywa powinny miec w sobie cukier. Kalarepe ma go dosc duzo. Wyszla bardzo smaczna. Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńŚwietnie, gratuluję kalarepy! U mnie w kolejce do kiszenia. ;)
UsuńDo sloika wozylam tez fenkul, tak spontanicznie Bo mialam w domu. Jest niestety twardy.
OdpowiedzUsuńTeraz planuje zrobic twarozek z migdalow zgdnie z Twoim przepisem. Pozdrawiam
Kiszę kapustę pekińską podobnie jak Ty, dla przyspieszenia kiszenia dodaję (w/g rady K. Jandy) nieco wody spod gotowanych ziemniaków. Dodaję też listek laurowy i ziarnko ziela angielskiego. Przykrywam wieczkiem słoika "na berecik", nie zakręcam i co jakiś czas dociskam ubijakiem do pure (nie wiem, czy tak on się nazywa). Po 3 dniach jest pyszna, miękka, delikatniejsza w smaku od białej, gotowa do jedzenia. czasem dodaję koperku i marchewki w drobnych wiórkach. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńDziękuję za zainspirowanie mnie do kiszenia na przednówku, gdy zwykła kapusta robi się niejadalna. Zrobiłem pekinke kiszoną ostatnio kilka razy. Proporcje: dwie płaskie jak deska łyżki soli kamiennej na 1 kg kapusty. Trzy łyżki to już za wiele, wychodzi za słona, ale nadal jadalna z czymś nieslonym, podejrzewam, że im więcej soli, tym bardziej kapusta jest krucha. Być może optymalnie byłoby dać 2,5 płaskiej łyżki soli. Warto dodać łyżkę miodu, żeby podkarmić bakterie. Można dodać chrzan lub łyżeczkę suszonego czosnku (lepiej pół łyżeczki). Kisić w temperaturze 22 stopni, po 2 dniach może być niższa, sok odcisnąć na 3-4 dzień i pić na zdrowie, surówkę trzymać w lodówce, proponuję jeść z olejem lnianym i szczyptą kurkumy do smaku, ale z samym olejem już jest wyśmienita.
OdpowiedzUsuń