Ogórki szklarniowe kiszone w plasterkach - małosolne "przemysławki"

To idealna kiszonka do letnich kanapek - chrupiąca, lekko kwaśna, aromatyczna i orzeźwiająca.

Skąd nazwa? Pomysłodawcą przepisu jest Przemek, jeden z administratorów fejsbukowej grupy Fermentujemy rośliny oraz właściciel sklepu z akcesoriami do kiszenia i fermentacji fermentzone.com. Przepis umieszczam za jego zgodą.

Takie ogórki zaczęliśmy nastawiać wiosną, gdy ogórki gruntowe były jeszcze dość drogie, a cena szklarniowych, tzw. "węży" była znacząco niższa. Kluczową rolę w tym przepisie odgrywają świeże zioła, nadające ogórkom niepowtarzalnego aromatu. W wersji Przemka był to estragon, który i u nas jest przebojem, ale możecie użyć to, co macie lub lubicie. Niestety nie pamiętam już, jakie jeszcze przyprawy zalecał w swojej wersji Przemek, dlatego zamieszczam tutaj swoją ulubioną wersję, a poniżej znajdziecie listę alternatywnych dodatków.


SKŁADNIKI:
1 kg ogórków szklarniowych (przeważnie na kilogram wchodzą 4 średnie sztuki),
kilka gałązek świeżego estragonu,
ziele angielskie - kilka kulek,
15 g soli (mniej więcej płaska łyżka - przy okazji sprawdź, ile dokładnie gramów soli mieści się na Twojej łyżce).

Pierwsze z lewej.

WYKONANIE:
Ogórki poszatkować na plasterki (ok. 2 mm grubości), umieścić w misce, zasolić, wymieszać ręką tak, aby puściły trochę soku, dodać przyprawy. Umieścić w słoju ubijając warstwami, zalać resztą płynu. Podana w przepisie ilość powinna dobrze wypełnić wek o pojemności 1,2 l. Na górze położyć docisk, tak by wszystkie plasterki znalazły się po powierzchnią. Zamknąć słoik i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce (latem - blat w kuchni). Po czym poznać, że ogórki są gotowe? 1. Zmiana koloru na oliwkowy, 2. Zmętnienie płynu, 3. Jeśli płyn sięgał pod pokrywkę słoika, to część powinna wyciec podczas okresu burzliwej fermentacji.
Dodanie 2-3 łyżek soku z poprzedniej partii ogórków przyspiesza proces fermentacji.

WRAŻENIA:
Ogórki są chrupiące i rześkie. Estragon jest wyraźnie wyczuwalny. To aromat, który - podobnie jak anyżek i lukrecja - nie każdemu pasuje za pierwszym podejściem. Moim zdaniem warto jednak dać mu szansę. Przy kolejnych partiach ogórków już nie umiem go pominąć. ;)

ALTERNATYWNE PRZYPRAWY:
- świeże: cząber, hyzop, oregano, lubczyk, mięta, tymianek, czosnek niedźwiedzi...
- chrzan,
- czosnek,
- koper/koperek,
- ostra papryka.

W tej chwili mam nastawioną jeszcze jedną, podobną kiszonkę wg tego pomysłu - niedługo dam znać, co wyszło!